Армійська дисципліна, що панує в рідній редакції, не дозволяє мені, штатним маестро похідної кухні Марії Гудима, ухилитися від виконання свого військового обов'язку. Чесно кажучи, і не хочеться ухилятися. Сьогодні я буду готувати святкова страва на честь грядущого Дня захисника Вітчизни. Для тих, хто не знає: плутати якого-небудь метросексуала у рожевій кофтинці з істинним захисником Вітчизни не рекомендується. Першого на темній вулиці самій хочеться якось захистити від хуліганів, а поруч із другим побоюєшся за тих же хуліганів, коли їм не пощастить зустрітися на його шляху і залучити неприхильне увагу ...
Ви запитаєте, чому ж відгодовують істинних захисників Вітчизни? Звичайно ж, м'ясом ... А метросексуали можуть продовжувати харчуватися своїми тістечками. Вони, звичайно, по-своєму славні хлопці; з ними цікаво буває обговорити новинки парфумерії, фасони суконь і все таке, але долю Вітчизни я б їм не звірявся. Їхнє місце, як не крути, в арьегарде! Що ви сказали? «Політкоректність»? От нехай політкоректність вас і захищає в разі чого. Я на неї не покладаюся, інакше готувала б сьогодні тістечка, а не те чудове блюдо, якому буде радий істинний захисник.
Для того щоб наша Гарячі м'ясні асорті відповідало приводу, слід ненадовго відставити всі ці французькі штучки заради рецептів простих, але міцний, як мова солдата на привалі між битвами.
Тому я запаслася двома півкілограмовий філейчікамі, зовсім не припускаючи витрачати дорогоцінний час на відбиття м'яса. Свинячий філейчік вже годину як маринується в стаканчику світлого пива, а яловичий протягом того ж години варився, причому кидала я його у вже киплячу воду, щоб бульйон вийшов легким, ненаварістим (пізніше я використовую його для приготування борщу того ж захисника), а саме м'ясо - соковитим.
Ще мені знадобляться два керамічних горщика з кришками. Свинину я натираю сумішшю з чайної ложки гірчиці, солі, перцю і рослинної олії, повертаю рулетиків, перев'язую суворою, наче вдачу воїна, ниткою, відправляю в горщик і поміщаю в духовку.
Ключове слово тут - гірчиця. Не підійде солодкувата, нудотно кшталт діжонської, ми ж не дівич-вечір влаштовуємо, а святкова вечеря для войовничого чоловіка, здатного оцінити міцність і різкість страви (це не означає, що допускається передозування гірчиці!).
Для яловичини потрібно підготувати спеціальний соус з хріном. Ось тут, ясна річ, ключове слово - хрін.
Але спочатку слід підсмажити 30 грамів (простіше кажучи, столову ложку) борошна на вершковому маслі, влити туди ж склянку бульйону (ми ж варили яловичину, і бульйон у нас вже є). І от у цю суміш додаємо дві столові ложки тертого хрону, ложку лимонного соку, трохи солі і ложку тертого імбиру. Кип'ятимо, помішуючи, п'ять хвилин - соус трохи загус, тепер туди ж іде полстаканчіка густої сметани, збитої з двома сирими жовтками.
Хто вимовив слово «майонез»? Стройовим кроком залишити кухню! Майонез - ось самий підступний ворог захисників Вітчизни. Вже не знаю, що в нього закладають виробники, але на чоловічих таліях відкладається кожна ковтнув ложка. Ось коли будемо відзначати День Трьох Толстяков, без майонезу буде не обійтися. Уже краще сметану або навіть вершки, свято є свято. Ну ось, більше варити нічого не треба, заливаємо м'ясо (трохи не забула - попередньо його слід нарізати тонкими скибочками), накриваємо кришкою і туди ж - у духовку.
Для дамських посиденьок я б, звичайно, і яловичину приготувала не з хріном, а з гірчицею - варто замінити одне іншим, і виходить зовсім іншу страву. Але сьогодні, нагадую, абсолютно особливий випадок. Застосування хрону вимагає не тільки войовничий дух захисників, а й проголошений принцип приготування саме асорті. Не факт, що винуватець торжества зробить вибір на користь того чи іншого сорту м'яса; швидше за все, він з'їсть все і відразу, але при цьому в чоловічому підсвідомості залишиться слід події вельми надовго. Саме сьогодні його не поставили в ситуацію «лопає, що дають», а запропонували вибір, і до того ж не найгірший.
М'ясне асорті буде готове приблизно через годину. Залишиться тільки красиво розташувати його на блюді (свинину ще доведеться звільнити від грубої нитки і нарізати). А гарнір підійде найпростіший, на зразок картопляного пюре і солоних огірків. Ми ж не серпанковою панночку годувати збираємося ...
Комментариев нет:
Отправить комментарий