Сонечко починає припікати, наступають жаркі дні ... У зв'язку з цим я, штатна мороженщіца Марія Гудима, кидаю виклик сучасним харчових технологій та хімічної промисловості. Плита мені сьогодні аж ніяк не знадобиться, а от холодильник - навіть дуже!
Особисто мені морозива просто не можна - тут же застуджуся. Ну, хіба що в гарячий кави ложку-іншу, це ще можна допустити, вийде такий собі кава-гляссе. А в дитинстві, пам'ятаю, куштували Пломбірчіка та крем-брюле місцевого виробництва, не думаючи ні про застуді, ні про алергії. Все тому, що в той час ще не були настільки розвинені так звані харчові технології, за які одні люди одержують вчені ступені, а інші - шкода здоров'ю. І тепер моє завдання - приготувати морозиво, яке можна подати дитині без побоювання. А заодно і що-небудь для дорослого любителя морозива спорудити, щоб не виблискував голодними очима, не заздрив ...
Що ви шукаєте на цій кухні? Міксер? Десь є. Задумаю готувати картопляники, стану тісто місити з його допомогою. Тому що вручну - силоньок не вистачить. А збивати інгредієнти для десертів за допомогою міксера, вибачте, вважаю піжонство. Чомусь міцної піни від міксера не доб'єшся, на виході виходить щось водянисте. Але й віник для збивання білків мені теж ні до чого. У мене є щось більш підходяще - ручна кремосбівалка у вигляді симетрично звужується з обох кінців пружинки. Але, звичайно, не будь у мене кремосбівалкі, я б скористалася віничком, і вийшло б усе те ж саме, але з великою кількістю бризок.
Можна піти м по складному шляху приготування заварного крему, куди потім додаються збиті вершки, але я знаю спосіб простіше. Мене виручить стара добра згущене молоко, згущене молоко. Дві банки звичайного, одна - вареного. На щастя, у продажі є вже варена згущене молоко, її не потрібно годинами готувати на плиті, турбуючись, щоб не википіла ненароком вода в каструльці і не пролунав вибух ...
Одного разу мені довелося відтирати згущенку зі стелі кухні, більше не хочу. Нехай варять її фахівці. Я б поекспериментувати зі згущеними вершками, але давненько їх не бачила, а шкода, з цим продуктом у нас все так чудово складалося ...
А ще у мене є три пакетики вершків по 500 грамів. Жирність - 20 відсотків. Оскільки ми маємо справу з жирною згущеним молоком, не варто брати вершки 33-х - 35-відсоткової жирності, вийде «масло масляне». Це коли задумає морозиво на основі збитих яєць, тоді звичайно ...
Почнемо з порції для самого маленького їдця. Йому доречно запропонувати лимонне морозиво. Викладаємо в каструльку пакет вершків і збиваємо нашої охайній кремосбівалкой. В іншій каструльці тим же знаряддям зіб'ємо вміст банки згущеного молока. Тепер нам необхідно щось кисленькі, адже згущене молоко дуже солодка! Чверть склянки свіжовичавленого лимонного соку - саме те. Замість лимонного, можна взяти сік свіжої полуниці, журавлини або інших, не надто солодких ягід. А тепер все з'єднуємо в одному посуді, збиваємо гарненько, виливаємо у форму і ставимо в морозилку. Через дві години доведеться дістати, повторно збити, тому що морозиво норовить випасти в осад. Збита двічі маса вже не осяде і за 6-8 годин стане класичним морозивом.
Але якщо вже ми забруднені стільки посуду, зробимо ще два сорти морозива - для тих, кому за ... Наприклад, кавове морозиво. Усе робимо за тим же принципом, але з половини вершків, закип'ятити їх, заварюємо кави. Чайної ложечки розчинної кави буде достатньо. Можна і натуральний, але тільки на вершках, ніякої води! Готова кава охолоджуємо, перш ніж додати його до збиваємо масі. Не зашкодить і ложечка коньяку. Лимонний або інший кислий сік теж присутня.
Третій сорт - крем-брюле. Тут вже нічого винаходити не треба. Збиваємо вершки, збиваємо варену згущенку, додаємо лимонний сік, коньяк, і заморожуємо.
Тепер, коли все правильно заморозилося, варто подумати, як би покультурнее подати морозиво до столу. Класичний варіант - сформувати апетитні кульки різних кольорів. Для цього у мене є спеціальна кругла ложечка, а коли її не було, я просто брала дві столові ложки, відсікала ними, немов Мікеланджело, все зайве, і теж виходило непогано.
Зверху непогано б кинути пару ягід (тільки не варто їх заморожувати разом зі збитою масою, вони перетворяться в водянисті лід, твердою такою), покласти листочки м'яти або просіяти ложку какао, хлюпнути сиропу від варення. Але самий шик - розтопити в окремій каструльці ложку цукру і трохи води, зварити карамельну масу і зробити на морозиві тоненькі красиві розлучення. Гуляти так гуляти!
Після всього цього залишиться тільки одна проблема. Їдців треба м'яко переконати не є морозива багато, відразу й жадібно, щоб не застудитися. Якщо вам це вдасться, можу привітати: ви володієте незвичайним даром переконання!
Для трьох сортів морозива знадобляться три 500-грамових пакетика вершків 20-відсотковим жирності, дві банки згущеного молока звичайної і одна - вареної, 1чайная ложка кави, 2 чайних ложки коньяку, 1 великий лимон.
Марія Гудима,
Комментариев нет:
Отправить комментарий